虽然我国几大红枣主栽省份的主栽品种都有独特的优点，但是近十几年来，其品质因种种因素都有所下降。笔者分析原因主要有以下几个方面。

1.立地条件变化 比如，河南省地处中原，属暖温带大陆性季风气候区，且大多枣区属于平原沙区。过去由于灌溉条件差，沙区干旱严重，而该省大枣恰恰适宜于这种干旱气候，俗话有“旱枣涝梨”之说，就是说气候干旱、昼夜温差大，有利于糖分积累，且不易发病，品质较好。而近年来，随着现代农业的快速发展以及农业种植结构的调整，枣林下的间作物越来越复杂。并且都打上了井，沙荒地改成了水浇地，水肥条件越来越好，已经改变了原来的立地条件。这样一来，原来的枣生长形成的是大量的营养物质，而现在的枣因为吸收了大量的水分品质大幅度下降，致使无法正常依靠日光晒枣，再加上天气等其它因素，还会出现大量浆烂现象。

2.病虫害猖獗 近年来，枣树病虫害的种类越来越多，而且防治也越来越困难。比如绿盲蝽象全面爆发，已成为困扰红枣发展的头号害虫。原来枣农很少知道什么是绿盲蝽象，而现在这种虫害便地都是，不但危害枣花、枣果，影响枝条发育，而且极难防治。特别是这种害虫个小、体轻、迁飞能力强，如果不群防群治，很难取得较好的防治效果。

3.生长期缩短 近年来，由于枣树病虫害增多、农村劳动力大量外出、红枣价格降低、枣农惰性心理加重等多种因素的影响，许多枣农管理枣树的积极性下降。一方面，在枣树生长前期放松对虫害的防治，原来都是在4月初就开始防治各种虫害，而现在越是虫害严重，就干脆不管了。这样一来，头茬果基本坐不住，坐的往往是二茬果、三茬果，其生长期就减少了半月左右。另一方面，到了后期不等红枣完全成熟就提前采收，有的是怕晚了红枣浆烂，有的就是为了省事，将红枣采收时间提前了半月以上。而这时正是红枣各种营养物质快速合成积累的关键时期，生长期缩短，营养物质积累不足，导致红枣品质大幅度下降。

4.滥用激素 近年来，许多枣农为省工省事、追求产量而投机取巧，滥用激素。如920花期适当使用可提高坐果率，果实生长前期适当使用可降低自然落果率并增大果个，果实生长后期适当使用会降低浆烂。但如果使用不当，就会适得其反。据调查，有的果农年使用次数在5遍以上。这样一来，花期大量使用会造成果实过快膨大、发育不实、干物质少、水分多。果实生长后期大量使用会延长生长期，致使枣成熟过晚，采收时还是青的，品质就更差。这些大量使用激素的枣经晒或炕后往往是皮厚肉薄，味酸，口感极差。

5.制干方法不科学 红枣传统的制干方法是利用日光自然晾晒，而现在很多枣农为了省工省事，并防止晒枣时浆烂，采取了又一种捷径，就是把枣采收后先将枣用热水烫一遍，然后再晾晒，这样烂枣少，且制干率高，但红枣品质大幅度下降。